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這話已是老話題，但我們必需重複說著，讓玫重複著幾千遍萬遍都不厭倦。
有人來電說 ~ 我們的麵線吃起來跟外面賣的麵線口味風味不同，別的麵線吃起來糊糊的。
感覺這話說完，那頭開始有另一種想法，為什麼我們的麵線不會糊糊的??
(其實他是想問 ~ 有沒有加料、是怎嚜好吃的。)
於是玫得開始說起這道理，真不知對方聽的懂不懂、相不相信 !
很久以前，玫去推展營業點時，我們的麵線優勢，是因為它有著小麥香氣和鹹鹹日曬風味，這是現場立即聞的出來，防腐劑或是漂白劑會將小麥香氣給覆蓋過去，就聞不到令人舒暢的好味道，這是玫親身體驗過的，後來真的有營業人也愛上這香氣，成為忠誠的客戶。
但為什麼吃起來口感不同，這一串可是冗長又曲折，只怕對方有聽沒有懂，但還是得說細細說的分明。眉角就藏在慢工細活中，最主要還是經過兩三個小時的自然醒麵，醒麵過程還得反覆壓出麵皮的毛細孔。
就是經過自然醒麵的過程，這需要花時間的，一般製麵者，在醒麵的時間很短簡便，因為時間就是成本，對於一天需要生產量大的工廠而言，這兩三個小時太貴太浪費，所以我們必須清晨五點起床，不是沒有原因的。
好吃的原因出在慢工細活的製造過程。
對了，麵線麵條煮太久也是會糊糊的，因為它的本質還是麵粉。
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